12月21日是二十四節(jié)氣中的“冬至”，在全縣的各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，不少農(nóng)戶忙著宰殺年豬烘制臘肉，提前準備過年的美食。

大錫鄉(xiāng)小錫村的已脫貧戶李文慶一大早就叫了幫手，將家里養(yǎng)的大肥豬殺了烘制臘肉，幾個成年人一同合力方才把這頭450斤重的肥豬順利宰殺。熱水燒開燙豬皮確保將毛祛除干凈，清理完內(nèi)臟后開始對豬肉進行分割，順著豬骨的位置下刀，將豬肉切分成一塊塊形狀重量差不多的長條，李文慶在一旁配合將豬肉做腌漬處理。腌漬的程序也有講究，先用力將豬皮搓上鹽，接著將鹽均勻地涂滿整塊豬肉，據(jù)說這樣烘好的臘肉口感更勁道，入味更均勻。

小錫村已脫貧戶  李文慶：這樣皮子搓一下脆，肉這些地方撒點鹽它就均勻了。

將腌漬好的豬肉碼放整齊放置三天左右，再取出來清水沖洗晾曬兩天，就可以上架烘烤了，一般要小火慢烘至少20天才行。按照以往的經(jīng)驗，冬至這一天殺豬烘制的臘肉品質是最好的，市場上也最受歡迎。另一邊，李文慶的妻子在準備殺豬菜，除了現(xiàn)殺的新鮮豬肉，還有自家養(yǎng)殖的特色山螺，殺年豬是一個重要的儀式，會邀請親朋好友過來吃一頓豐盛的殺豬宴，慶祝一年的好收成。

脫貧后的這幾年，李文慶一家不等不靠，不僅依靠相關政策干起了特色山螺養(yǎng)殖，還購買了一臺小型挖機干點小工程，去年家里的房屋加高了一層半，還做了精裝修。這次殺豬烘制的臘肉除了自己家里預留一小部分，其余的都被人預定完了，他準備這兩天再去其他村民家購買兩頭土豬來制作臘肉進行銷售，爭取年前再抓一把收入。

小錫村已脫貧戶  李文慶：現(xiàn)在各方面政策這么好，只要我們勤勞肯干，生活會越來越好。