自古以來(lái)，瑤族人民多居高寒山區(qū)，勞動(dòng)強(qiáng)度相當(dāng)大，經(jīng)常要以酒來(lái)活血御寒；加之瑤胞好客，親戚朋友來(lái)了，要以酒相待，開懷暢飲。因而大多數(shù)男女都愛喝酒，特別喜愛自家釀造的“瓜簞酒”。 　　
       釀制“瓜簞酒”以雜糧為原料，如玉米粒或碎玉米、小米、旱禾米、紅薯絲等混在一起蒸飯，然后將農(nóng)歷八月十五上山采集的山藥制成的特種酒曲藥粉撒在酒飯里拌勻。拌酒藥時(shí)對(duì)溫度特別講究，因?yàn)榫骑堄啥喾N雜糧組成，粗細(xì)不一、長(zhǎng)短不一、干濕不一，且四時(shí)氣溫不一，如果溫度掌握不好，就不可能釀出好酒。拌好酒藥后，盛入缸中，壓個(gè)半實(shí)。然后在酒飯中開一個(gè)小碗深的酒井，將缸加蓋，并保好溫。兩天后酒即釀成，揭開缸蓋，可見“酒井”中已是滿滿的“香泉”。這時(shí)又將酒拌勻，盛入壇中腌放，保存期延長(zhǎng)至數(shù)月或半年，這酒便是瑤家的“老窖”。 　　
       飲用時(shí)從酒缸里取出，摻兌開水或用鍋熬煮后，用一個(gè)別致的葫蘆瓤，即所謂的“瓜簞”，將酒舀出盛入碗中，即可飲用。這種酒既能喝酒水，又能吃酒糟，苦甜相混，濃郁香醇，飲后令人回味無(wú)窮。每年夏秋兩季上山勞動(dòng)時(shí)，瑤民們常常用竹筒盛著帶到山上，休息時(shí)，將此酒兌入深山清泉，酒味清甜而涼爽。大家席地而坐，開懷暢飲，可以止渴，亦可充饑。秋冬時(shí)節(jié)，便成了待客的佳品。在瑤家飲“瓜簞酒”時(shí)，常可聽到“苦年，苦年，再來(lái)一瓜簞(瑤語(yǔ)，即好酒，好酒，再來(lái)一碗!)”的贊酒聲，便飲酒的客人們無(wú)不連連叫好，沉醉于這瑤家佳釀之中，留連忘返。

來(lái)源：江華新聞網(wǎng)

作者：江華新聞網(wǎng)

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